素食≠清淡！“5大伤身陷阱” 油脂量直逼炸鸡

很多人以为素食更健康，但部分蔬菜是“天然吸油王”，有些加工素食脂肪含量高，都暗藏健康风险。

很多人选择吃素，为了减重、排毒，甚至觉得“素食比荤食健康”，但事实并非如此，在现代饮食环境，素食不等同于清淡，素食餐点常“披着健康外衣”，却暗藏油脂陷阱，有些看似无害，但可能比一份炸鸡餐还更油、伤身。

首先是“天然吸油王”，有些蔬菜的结构容易吸油，例如“茄子”，能吸走大量油，一盘200克炒茄子可吸掉30克油；“菇类”如香菇、杏鲍菇，像海绵一样，炒后不觉油腻，但油脂含量激增；“叶片类蔬菜”如娃娃菜，大叶面积容易挂油，一盘清炒可能含20克脂肪。

再来是“伪素食”，许多加工素食的脂肪含量高，例如“素肉、素鸡块”，用大量植物油与淀粉制作，油炸后脂肪含量直逼速食炸鸡；“炸豆皮、油豆腐”是豆制品经高温油炸，吸满油脂；“素香肠、素丸子”为了模仿肉的口感，常加入椰子油、棕榈油等饱和脂肪。

素食的“烹饪方式”也要注意，常见重口味素食，例如宫保素鸡丁、糖醋素排骨，炸过再淋糖醋汁，热量双倍，还有麻辣素火锅，汤底用大量辣油，豆皮、蔬菜全吸饱油。另外，素食也可能添加“过量植物油”，研究指出，过量植物油与饱和脂肪同样会增加非酒精性脂肪肝的风险。

最后是“植物油不一定健康”，仍须看“脂肪酸组成”与“烹调方式”，若使用橄榄油、芥花籽油，推荐日常烹饪或凉拌；花生油、芝麻油应适量点缀；椰子油、棕榈油，避免每天使用，尤其对心血管疾病的高危险族群。

高油素食者的胆固醇与体重问题，与荤食高脂饮食者几乎没差异，若再搭配高碳水，血糖与胰岛素阻抗问题更容易浮现。饮食上若想降油脂摄取量，炒茄子时可先水煮，帮助油吸附量大幅下降，或是豆制品选清蒸或卤、火锅选清汤底，例如番茄汤、菌菇汤、少用“高油量的二次加工”，避免炸后再涂酱汁的做法，如糖醋素排骨、宫保素鸡。

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