比油炸更毒！“肉品1烹饪法”全是致癌物：增加心脏病和癌症风险

最不好的肉品烹饪方式是烧烤。

烤肉时产生的化学物质、加工肉品、还有漫天烟雾，潜藏癌症、心脏病、呼吸道疾病的危险。全球大肠癌患者呈现年轻化趋势，30岁左右是大肠癌的高危人群。最不好的肉品烹饪方式是烧烤。

每当中秋节，到处弥漫着烤肉的香味，但在高温火焰下产生的化学物质、盘中咸香的加工肉品、还有漫天烟雾，正悄悄成为健康的隐形威胁。医学研究表明，烤肉背后其实隐藏着癌症、心脏病，甚至呼吸道疾病的危险。

许多调查发现，全球都出现了大肠癌年轻化的趋势，即新确诊患者的年龄在下降。30岁左右是癌症高发的高危人群，尤其是大肠癌，推测与饮食文化有关，尤其是加工肉品的食用。肉品烹饪方式中，最不好的就是烧烤，肉中的蛋白质在焦黑后会产生有毒物质，尤其是香肠的油滴落在炭火中，会蒸发并黏附在肉品上，这就是多环芳香烃化合物，是一种致癌物质。

当肉中的蛋白质被烧焦后，会释放有毒物质，特别是当油滴落在炭火中，蒸发、黏附在肉品上，这就是致癌的多环芳香烃化合物。加工肉品包括火腿、香肠、培根、腊肉、肉松、肉干等，属于红肉加工、再加工的食品。

肉品经过200度以上高温烹煮后，就会变质，这不仅会导致大肠癌，还会增加胃癌、胰腺癌的风险。另外，也应减少甜食和含糖饮料的摄入，以降低患大肠癌等癌症的风险。

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