肉烤焦剥掉就能吃？揭秘：配“5蔬果”解毒又顾胃

中秋烤肉也要注意健康！体质较弱或有癌症家族史的人，不建议吃烤焦的食物。

中秋连假到，不少人相约烤肉，但怎么吃才健康？不少人认为食物烤焦，只要剥去焦黑部分就能吃，不过若烤得太焦黑，致癌物PAH恐飙升至400倍，不建议体质较弱、有家族癌症史者食用，整片丢弃比较安心。另外，享用烤肉时搭配“洋葱、芭乐、莴苣、奇异果、绿茶”，解毒又解腻。

高温碳烤含油脂或淀粉的食材时，容易产生一种叫“PAH（多环芳香族碳氢化合物）”的物质，其被世界卫生组织列为“一级致癌物”，目前烤肉PAH标准为不得超过5ppb，一旦超标、长期食用，可能增加肺癌、胃癌或大肠癌风险。

食材烤到微焦、小部分焦黑，将焦黑部分剥掉，健康的人食用，基本上没问题，但若整片烤到焦黑、过度碳化，其PAH含量可能高出正常食物200至400倍。假若身体健康、没特殊病史，可剥掉焦黑处后食用，但还是要偶尔吃，如果是体质较弱的人，例如肠胃敏感、免疫力较差、家族有癌症病史，建议直接丢掉比较安全。

烤肉同时可搭配蔬果，例如洋葱，含有硫化物，帮忙分解体内的有害物质，像是烤肉过程可能产生的毒素（如PAHs）；“芭乐”的维生素C含量超高，可以中和自由基，减少吃进高温烧烤产生的氧化伤害，建议搭配白肉或海鲜吃，清爽又解腻。

再来是“莴苣”，富含水分与膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助排出多余废物，也能舒缓烤肉后的肠胃负担；还有“奇异果”，含奇异果酵素，帮助消化蛋白质、加速代谢，尤其烤肉多半是高蛋白与高脂肪，可减少胀气不适感；最后是“绿茶”，含有茶多酚，具强大的抗氧化作用，帮助身体把吃进去的有害物质更快排出。