可能每天都在吃一级致癌物！不只是伤肝，精子也遭殃，长期摄取恐不孕

黄曲毒素是大名鼎鼎的「一级致癌物」，并非只会攻击肝脏，还可能抑制免疫系统、影响胎儿发育，更可能损害精子品质、降低生殖能力。

黄曲毒素是什么？毒性堪比「看不见的毒药」

黄曲毒素（Aflatoxins）是由黄曲霉菌与寄生曲霉等霉菌，在高温潮湿环境下产生的天然毒素，是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一。世界卫生组织将其列为第一类致癌物。

黄曲毒素家族包含AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等，其中AFB1的毒性最强、最常见；AFM1则是动物摄入AFB1后，经肝脏代谢产生的代谢物，常出现在牛奶与乳制品中。

为什么黄曲毒素会伤害健康？不只是致癌，还可能让人生不出来

黄曲毒素对人体最大的威胁在于它会破坏DNA、引发基因突变，长期摄取容易导致慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。若本身带有B型肝炎病毒，致癌风险将倍增。

但黄曲毒素的杀伤力不止于肝脏，它也会攻击免疫系统，使人容易疲倦、感染、过敏体质加重；对孕妇与胎儿来说，更可能影响神经发育、增加畸形风险。动物实验也证实，黄曲毒素会降低精子品质、影响生殖功能，等同于让人「不只是伤肝，连传宗接代的能力也受到威胁」。

哪些食物可能藏有黄曲毒素？

若食品制程不良或保存不当，以下食物皆有黄曲毒素污染风险：

• 花生、玉米、米、豆类、坚果类（如杏仁、开心果）

• 干燥香料：如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒

• 加工发酵豆制品：如豆豉、腐乳、豆干等

• 乳制品：乳牛若食用含AFB1饲料，其乳汁中可能含有AFM1

黄曲毒素无色无味，即使高温烹煮也难以完全破坏。

高温也杀不死！防黄曲毒素5大守则

日常生活中可采取以下五大守则来降低风险：

1. 坚果、花生买小包装，开封后冷藏、不囤积

2. 不食用发霉、变色或有异味的谷物与干货

3. 优先选择具「检验合格标章」的食品

4. 熟食如腐乳、豆干应避免吃陈年货

5. 自制发酵食品要注意清洁、低温与保存时间

曾有患者在营养代谢检测中发现尿液中的AFM1数值过高，代表长期暴露于黄曲毒素中却浑然不觉。从现在起检视冰箱与食品保存习惯，别让这种「看不到的毒」悄悄侵蚀健康。

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