进入春季，脆嫩鲜爽的毛笋成了不少家庭餐桌上的常客，作为竹子的幼苗，毛笋自带清甜口感和丰富营养，不管是清炒、炖肉还是做经典的腌笃鲜，都能鲜得人食指大动。不过想要吃得美味又健康，关于毛笋的这些常识你可一定要了解。
毛笋的营养价值到底有多高？
毛笋是典型的低热量、低脂肪、高膳食纤维食材，每100克毛笋的热量仅为27千卡左右，其中膳食纤维含量高达2.8克，同时还含有丰富的植物蛋白、维生素B族、维生素C以及钾、磷、镁等多种矿物质，非常适合需要控制体重、调节饮食结构的人群食用。
毛笋中的可溶性膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，加快代谢废物排出，对于缓解便秘也有一定的帮助。而且毛笋的升糖指数很低，糖尿病患者也可以适量食用，补充营养的同时不会造成血糖大幅波动。
毛笋挑选+存储技巧，新手也能选到嫩笋
毛笋的挑选技巧
- 看外壳：优先选择外壳颜色偏浅黄、没有发黑腐烂部位，外壳包裹紧实的毛笋，外壳松散、颜色发深的毛笋大多已经长老，口感偏柴
- 看笋节：笋节之间的距离越近，毛笋的肉质越细腻，吃起来几乎没有渣，笋节间距大的毛笋纤维更粗，口感较差
- 掂重量：同样大小的毛笋，手感更沉的水分更足，新鲜度更高，掂起来轻飘飘的说明已经失水，口感大打折扣
- 摸手感：笋壳干爽不粘手，根部按压有弹性的毛笋品质更好，如果根部已经变硬发软，说明放置时间过长，不建议购买
毛笋的存储方法
新鲜的毛笋如果当天吃不完，千万不要提前剥掉外壳，可以用保鲜膜包裹住根部，放在冰箱冷藏室的保鲜层，最多可以存放3-5天。如果想要长期保存，可以把毛笋剥壳后切成滚刀块，焯水3分钟后沥干水分，分装成小份放在冷冻室储存，能保存1-2个月，烹饪前提前解冻即可，口感和新鲜毛笋差别不大。
毛笋的家常做法，简单好做鲜掉眉毛
毛笋的做法非常多样，不需要复杂的调料就能凸显出它的鲜甜味。最经典的做法当属腌笃鲜，把切好的毛笋块和咸肉、鲜肉、百叶结一起慢炖40分钟，不需要额外加鸡精，汤头就足够鲜浓，是江南地区春季必吃的家常菜。
喜欢重口味的可以尝试油焖毛笋，把毛笋切成滚刀块，下锅炒至表面微黄，加入生抽、少许老抽和冰糖，加少量水焖煮10分钟，收汁后撒上葱花就完成了，甜咸适口，口感脆嫩。如果喜欢清爽口的，把毛笋切成丝和青椒一起清炒，只需要加少许盐调味，就能吃出毛笋本身的清甜味，解腻又下饭。
这里要提醒大家，不管用哪种做法烹饪毛笋，最好都提前焯水3-5分钟，既能去掉毛笋中的大部分草酸，也能去除涩味，让口感更好，同时也能减少肠胃负担。
毛笋食用禁忌，这些人群要注意
- 肠胃功能较弱人群：毛笋的粗纤维比较粗，有胃溃疡、慢性胃炎、经常消化不良的人群要少吃，避免粗纤维刺激肠胃黏膜，加重腹痛、腹胀等不适症状
- 结石患者：毛笋的草酸含量较高，肾结石、胆结石患者过量食用可能会增加结石变大的风险，如果实在想吃，一定要充分焯水后少量食用
- 过敏体质人群：部分对竹笋类食材过敏的人群要避免食用毛笋，避免引发皮疹、瘙痒、咽喉肿痛等过敏反应
- 正在服用特殊药物的人群，如果不确定是否能食用毛笋，可以咨询主治医生后再做决定
作为春季限定的应季食材，毛笋的风味和营养都十分出色，只要掌握正确的挑选、处理和食用方法，就能放心享受这份春天的专属美味，快趁着毛笋大量上市的季节，给家人安排一顿鲜美的笋宴吧。
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