「每天一碗汤」喝出大肠癌！红肉吃太多伤DNA 罹癌率增17%

大肠癌发生率居中国恶性肿瘤发生率第二。一名60多岁的男子因长期习惯每天早上喝一碗牛肉汤，检查后确诊大肠癌。医师提醒，若每日红肉摄取量超过100克，罹患大肠癌的风险将增加17%。

这名60多岁的男性患者因胃食道逆流前来就诊，但问诊后，医师建议他进一步接受大肠镜检查。起初他还有些抗拒，仅愿意先做粪便潜血检查，结果呈现阳性，于是安排进行大肠镜。检查发现，他的大肠内有一颗约2.5公分的息肉，经切片化验确诊为早期大肠癌。

该患者每天习惯早餐喝一碗牛肉汤。但红肉含有较高浓度的血红素铁与特殊糖分子，在体内代谢与氧化过程中，会产生自由基，破坏细胞内的DNA。若累积修复不全，可能导致黏膜异常增生、发展成癌症。所幸患者息肉仍停留在黏膜层，经手术处理后病况稳定，他也听从医嘱逐步减少红肉摄取量，并调整饮食。

实际上，过去已有多项研究显示，红肉的摄取量与大肠癌风险呈正相关。根据世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）指出，每天摄取50克加工肉品，将增加18%罹患大肠癌的风险；每天摄取100克红肉（约6片火锅肉片），风险则增加17%。

研究指出，因红肉在高温烹调过程中，容易产生多环胺类、芳香烃类与N-亚硝基化合物等致癌物质。这些化学成分一旦进入体内，就可能造成DNA损伤、诱发炎症反应，长期下来大幅提高致癌几率。

红肉虽是高蛋白来源，但摄取应有节制。尽量以白肉（如鱼、鸡肉）或植物性蛋白取代红肉与加工肉品，并避免高温烹调方式，改以清蒸、水煮、炖煮等烹调方式为主。同时，增加蔬果与膳食纤维的摄取量，能促进肠道蠕动、降低致癌物在肠道停留时间。

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